11 самых больших кабанов мира

Как правильно разделать свинью — схемы

Для того чтобы понять как разделать кабана или поросёнка для начала следует определиться с тем, для чего предназначена свиная туша.

Разделка туши может предназначаться:

• для реализации;
• для копчения;
• для соления;
• для собственного употребления;
• для сала или шпика.

Существует четыре распространённых варианта разделки свиньи на части:

• немецкая;
• английская;
• американская;
• московская (русская).

На изображении представлены перечисленные схемы разделки.

Тяжело сказать, как правильно разделать тушу свиньи, так как при выборе схемы нужно учитывать для чего осуществляется разделка. Самой вкусными и ценными считается те куски мяса, которые при жизни свинья меньше всего напрягала, это мышцы расположенные вдоль позвоночника. В отличие от другого скота, малоподвижной у свиньи считается шея, её чаще всего используют для приготовления таких блюд, как шашлык или жаркое. Задние мышцы свиньи не такие нежные и ценятся меньше.

При использовании немецкой схемы туша разделяется на восемь частей, эти доли можно распределить по сортам.

• Первый сорт — задний окорок, котлетная часть, поясничная часть.
• Второй сорт — Грудинка, передний окорок, передняя позвоночная часть.
• Третий сорт — участок брюха.
• Четвёртый сорт — голова и щёки, ноги.

При разделке туши по-английски свинья делится на четыре больших части — голова, передняя часть, центральная часть, задняя часть.

Разрубить тушу изначально нужно на две полутуши по длине свиньи, затем каждая половина делится на шесть долей, которые также можно распределить по сортам.

• Первый сорт — плечо (лопатка).
• Второй сорт — спинная часть с филе.
• Третий сорт — задний окорок.
• Четвёртый сорт — бок.
• Пятый сорт — передний окорок.
• Шестой сорт — голова.

В российских широтах нет принятого стандарта разделки туши свиньи, но при этом есть схема, которая пользуется популярностью. При применении этой схемы происходит деление свиньи на восемь долей:

• окорока;
• спина (котлетная часть);
• зашеина;
• голова со щеками и шеей;
• лопатка;
• грудинка;
• средний участок ног;
• копытца.

При использовании американской схемы тушу делят на две продольные части, а затем каждую разделяют на шесть долей:

• лопатка;
• филе, спина;
• окорок (задний);
• боковая часть;
• окорок (передний);
• голова.

Стоит отметить, что дополнительно лопатка делится на две части — сальную часть и известный многим «бостонский край». Иногда американские мясники дополнительно отрезают затылочную часть головы.

Как сражаться с кабаном?

1. Сохраняйте спокойствие. Да, легко говорить, но всё же. Медленно удалитесь от животного.
2. Не кричите и не зовите на помощь — кабаны очень раздражительны. Как мы утром после вечеринки.
3. Не пытайтесь накормить, это вам не белочка. 
4. Не пугайте его, не загоняйте в угол, пытаясь сфотографировать.
5. Если видите кабаниху с кабанятами, вообще исключите идею с сюсюканьем и фотографированием. Напоминаем, самки защищают детёнышей.
6. Не пытайтесь убежать, кабаны слишком быстро бегают. Лучше дождитесь, когда он разгонится, и отскочите в сторону, чтобы сбить с толку и выиграть время. Животные неповоротливы и у них длинный тормозной путь, поэтому сработает. 
7. Помните, что «завалить кабана» — довольно кропотливая работа, он относится к тем видам животных, которые сражаются до последнего. Это возможно, если у вас есть огнестрельное оружие, причём серьёзное, и вы знаете, куда стрелять. Может, вы на охоте. Бывалые охотники при нападении кабана советуют подпустить его поближе и стрелять в места, способные остановить его: либо в позвоночник, либо в голову. Во время атаки кабан опускает голову, так как готовится ударить клыками. И становится отличной мишенью. Вопреки распространённой байке, пули от лба кабана не отскочат.
8. Когда уже понятно, что кабан собирается атаковать, заберитесь куда-нибудь повыше: это может быть капот машины, валун, скала. Кабаны не сильны в прыжках. Если вы решили забраться на дерево, убедитесь, что кабан на приличном расстоянии и вы успеете это сделать. Кабаны быстрые.  
9. Не надо кричать на животное с вершины и кидаться всем, что попадётся под руку. Просто ждите, когда ему станет скучно и он уйдёт рыть ямки.

Из книги «Выживание в дикой природе и экстремальных ситуациях по методике спецслужб. 100 ключевых навыков» 

Обработка шкуры

Приступать к первичной обработке туши нужно только после того, как животное окончательно перестанет двигаться.

Осмаливание шкуры с помощью газовой горелки

Обжиг шкуры обычно осуществляют при помощи паяльной лампы или газовой горелки. Попутно с этим необходимо соскабливать ножом обгоревшую щетину и верхний слой кожи. Шкура в области брюха достаточно нежная

Важно следить, чтобы она не подгорела и не растрескалась. Старайтесь не держать пламя на одном месте длительное время

Существует еще один старинный, но до сих пор популярный способ обжига щетины, особенно подходящий для осмаливания представителей сальных пород (например, мангалиц): животное обкладывают с боков и накрывают сверху слоем слегка смоченной в воде соломы, которую затем поджигают. После такой процедуры сало приобретает особый аромат. Соскоблив сажу, приступают к мытью туши теплой водой.

Обжиг щетины со свиной туши при помощи соломы

Если шкуру нужно снять, тепловая обработка не проводится. Тушу заколотого животного укладывают на спину и делают надрезы вокруг головы и за ушами. Далее необходимо повторить ту же операцию, только уже по низу шеи и провести вдоль любой линии сосков до анального отверстия, шкура вокруг которого обрезается. Срезается она также и в области половых органов животного.

Приниматься за снятие кожи можно после того, как во всех необходимых местах на ней будут сделаны соответствующие надрезы. Начинать данный процесс лучше всего от задних конечностей и двигаться по направлению к брюху и грудной клетке. Используя хорошо наточенный инструмент, шкуру отделяют от слоя подкожного сала. Одной рукой раздельщик оттягивает кожу, а другой – совершает аккуратные режущие движения ножом.

Процесс снятия шкуры со свиной туши

Снятую шкуру обычно сворачивают в рулон внешней частью наружу и оставляют на 20-30 минут, чтобы она остыла. Затем ее консервируют с помощью соли (около 3 кг на 10 кг консервируемой продукции): сначала соль равномерно рассыпают тонким слоем на чистую поверхность, потом расстилают на ней шкуру и сверху аккуратно втирают в нее соль в умеренном количестве. После этого шкуру вновь сматывают в рулон и оставляют просаливаться в прохладном месте на 7-8 дней.

Облегчил страдания ножом

Вот тогда и выяснилось, что Кабанов вовсе не был успешным человеком, которым его все считали. А являлся вруном и кидалой, притом с детства. Однажды надул лучшего друга Валю Сычева, выманив у него видеокассеты «посмотреть» (тогда кассета стоила, как велосипед), и продал. Всю свою жизнь занимал деньги и не отдавал — из-за этого с семьей Кабановых перед страшным финалом перестали общаться даже друзья Иры.  Будущий убийца сумел обанкротить сеть популярных кафе «О.Г.И.», куда его друзья поставили гендиректором. К чему ни прикасался, все рушилось… Зато имел «твердую гражданскую позицию». Поклонялся академику Сахарову, в 16 лет получил медаль «Защитнику Белого дома», обличал режим, участвовал в многочисленных белоленточных манифестациях.

Оказавшись на обочине, стал работать поваром в кафе. В день убийства узнал, что остался без работы. Принеся дурную весть в дом, он спровоцировал бурную реакцию жены, которая и раньше обвиняла его в неспособности содержать семью. Выпили виски. А потом…  «В руках у меня был шнур черного цвета от колонок, которые находились в кухне, и я указанным шнуром начал душить Кабанову, — признавался арестованный. —   Далее я начал душить ее руками. В какой-то момент мне показалось, что Кабанова И.Г. мучается в результате моих действий, и, вероятно, по указанной причине в моих руках оказался кухонный нож, который я принес после увольнения с работы. Указанным ножом я, желая облегчить ее страдания, как мне показалось, нанес ей один удар в область живота…»

Размножение и потомство

В одном помете самка производит на свет от шести до двенадцати кабанят. Их полосатая окраска отлично помогает им маскироваться среди листвы и веток занимаемой местности. Как правило, выводков за год не бывает больше одного. Однако, встречаются и случаи 2-3 родов у самок. Это зависит от климатических условий территории проживания кабанов. Грудное вскармливание новорожденных поросят продолжается до трех или трех с половиной месяцев
. Как правило, уже на третьей неделе жизни поросята довольно активные и могут передвигаться самостоятельно. Несмотря на это, мать постоянно агрессивно настроена к любым незваным гостям. Воинственная самка тщательнейшим образом охраняет свое потомство.

Не стоит недооценивать ее возможности. Даже самка кабана способна до последнего защищаться или же вступать в погоню. Уже израненное животное не перестанет бороться с обидчиком до последнего вздоха. А при наличии груды мышц и острых клыков – это крайне опасно для противника кабана. Хотя для большинства заядлых охотников – любителей острых ощущений, это совсем не беда.

Также кабанов можно разводить в условиях неволи

Для этого важно правильно подобрать кабана. При выборе его для программы размножения следует учитывать такие факторы, как происхождение от определенного вида бездефицитного стада, работоспособность, устойчивость и конформацию, возраст полового созревания и другие соответствующие параметры, связанные с потенциальным предполагаемым размножением

Все кабаны, которые будут использоваться в селекционной программе, должны, как минимум, быть серонегативными при бруцеллезе. Кроме того, все вепри самцы должны быть изолированы и акклиматизированы в течение не менее 45-60 дней до самого спаривания и протестированы (или же повторно протестированы) на опасные для других сородичей болезни, перед введением в стадо. Если участвуют в процессе отбора кабаны из крупных пометов (в которых более 10 поросят), которые достигают полового созревания рано (5½–6 мес), то они как правило, производят высокопродуктивных поросят, которые также достигают полового созревания в раннем возрасте. Рабочие параметры, такие как эффективность подачи и средний дневной прирост также являются высоко наследственными показателями.

Скелетная конформация и рассмотрение для настоящей или потенциальной локомоторной дисфункции должны быть определены. Следует заранее определить любое болезненное отклонение, которое может помешать кабану приблизиться к самке, закрепиться, успешно размножаться и эякулировать. Например, острые или хронические состояния опорно-двигательного аппарата могут вызвать боль, которая заставляет кабана казаться неинтересным в установке. Вепри обычно отбираются в качестве перспективы для размножения сроком на 3-6 мес.

На вопрос, сколько живет домашняя свинья, трудно ответить однозначно. У каждого животновода по этому поводу есть свое собственное мнение. Домашним поросятам отведено природой 10-15 лет беззаботного существования, но их жизнь обычно обрывается в возрасте 1,5 лет, когда взрослых животных отправляют на убой.

На вопрос, сколько живет домашняя свинья, трудно ответить однозначно

Известно много случаев, когда свиньи доживали до преклонных лет. Представительницы вислобрюхой породы отмечали свой 15-й день рождения, а некоторые их родственники жили и до 35 лет. Как видите, ответ на вопрос, сколько живут свиньи, найти не так уж и просто. Слабые животные могут прожить менее 1 года. Фермеры решают эту проблему путем прививания против различных карантинных заболеваний. Домашние питомцы, которые живут в нормальных условиях и получают вместе с качественным кормом различные полезные добавки, будут радовать хозяев своим существованием долгие годы. Но, как правило, свиней отправляют на убой в возрасте 1,5 года, поэтому трудно понять, сколько лет живет свинья в домашнем приусадебном хозяйстве.

Диким свиньям повезло больше. Они могут прожить на воле гораздо дольше, чем их собратья. Продолжительность их жизни диктует реальность. Дикие свиньи могут стать жертвой волков или медведей. Кроме того, их могут застрелить охотники. В природе редко встречается старый дикий кабан или свинья. А вот в зоопарках животные живут в 2 раза дольше, чем на воле. При нормальных условиях содержания и сбалансированном питании средняя продолжительность их жизни составляет 25-30 лет.

Описание

Как выглядит кабан, пожалуй, все представляют. У этого дальнего родственника домашних свиней вытянутая голова, рыло, крупные уши.

Крепкие длинные ноги помогают кабану пробираться сквозь непроходимую чащу и кусты. Клыки торчат наружу, они большие и острые.

Благодаря такому строению кабаны отражают нападения врагов. У самцов клыки длиннее, чем у самок.

Еще одно средство защиты от неприятелей – толстая щетина.

Вепри передвигаются не особо грациозно, но быстро. Способны проплывать большие расстояния. Эти дикие животные осторожны, но не трусливы.

Зрение у кабанов не слишком острое, зато отлично развиты слух и обоняние. Это позволяет успешно добывать пищу.

Рацион этих зверей составляют растения, насекомые, змеи, орехи, ягоды, коренья, яйца птиц. Изредка вепри покушаются на раненых ланей или оленей и поедают их.

На добычу пищи хищник идет ранним утром либо во время сумерек. В эти периоды возрастает вероятность встречи с кабаном в лесу.

Как себя вести

При опасности преследования зверем желательно взобраться на высоту минимум два метра от земли — камень, автомобиль, дерево. Крупные секачи, стоя на задних ногах, достают относительно высоко.

Если кабан несется со скоростью с целью нападения на человека, нужно перед самым ударом животного резко отойти в сторону. Часто он проносится мимо и больше не возвращается.

Оказавшись в безвыходной ситуации, нужно постараться выстрелить (рекомендуется винтовка калибра 7,62 мм) или ударить зверя ножом в морду, между лопатками, в живот, в лимфатические узлы.

Желательно изо всех сил стараться удержаться на ногах, чтобы победить. Когда кабаны нападают на людей, их принципом является повалить человека, а затем добить передними ногами и клыками.

Если кабан напал на человека, крики разъярят зверя еще больше, попытки проткнуть его кожу ножом окажутся абсолютно бесполезными, а выстрелы из мелкокалиберного оружия только обострят ситуацию. На теле животного наросты из смолы, образованные трением о деревья, что защищает его от пуль. Камни также не помогут. Бегство кабана раздражает, и он очень быстрый.

Таким образом, из допустимых вариантов — применение крупнокалиберного ружья или спасение на дереве. Взобравшись на возвышенность, не следует кричать и бросать в кабана чем-либо. Нужно выждать, пока он сам не успокоится, не утратит интерес и не удалится.

Где можно встретить?

Дикий кабан обитает практически во всех странах. Конечно, в мегаполисах с тележкой на кассе супермаркета его точно не встретить. А вот в пригородах — да. Без тележки, конечно.

Густые заросли леса, долины рядом с водоёмами и болотами, — в таких местах плохая видимость, но кабан чувствует себя как дома.

Самцы предпочитают самостоятельный образ жизни, а самки с детёнышами держатся стаями. К ним самцы присоединяются только в сезон размножения.

Почему нападает кабан?

• кабан загнан в угол и чувствует угрозу. Самозащита;
• во время сезона размножения, с ноября по январь, самцы очень раздражительны и агрессивны, устраивают бои между собой. На глаза им лучше не попадаться;
• как и все матери, самки кабана будут сражаться до последнего, защищая своего детёныша. Период выводка кабанят весной;
• кабаны, как и люди, тоже бывают не в настроении. Вы можете его разозлить.

Советы охотникам

В зимнее время, когда вепри проделывают глубокие траншеи в сугробах, рекомендуется находиться метрах в 15 от тропы, чтобы, завидев зверя, можно было прицелиться с выстрелом ему под лопатку. После того как зверь заметит охотника, он сделает разворот в сторону, предоставляя удобный момент для выстрела в бок. Наибольший эффект при этом дает удаленность от цели на расстоянии 20-30 м.

При виде лежащего раненого кабана следует подбираться к нему сзади, пока не наступит уверенность, что животное мертво. При необходимости выстрела следует иметь готовность совершить его сзади от хищника. При нахождении рядом с деревом есть отличная возможность скрыться за ним при необходимости в последний момент.

Иногда охотники совершают непростительную ошибку, бросаясь к упавшему кабану, не перезарядив ружье. Ответной реакцией бывает рывок раненого зверя, и тогда человеку остается мало шансов выжить.

Согласно опыту, лучший способ добора подстреленного вепря — повторный оклад. Ведущий охотник идет в загон, второй помогает ему, остальные — размещаются по возможным точкам перемещения зверя. Легким шумом они поднимают кабана, после чего тот выходит на стрелков. Если зверь недвижим, подобравший его охотник сообщает об окончании облавы. Такой способ помогает избежать несчастных случаев.

Не стоит самостоятельно браться за облаву, гоняясь за хищником в сумерках: хитрый зверь неожиданно может перейти в нападение, замаскировавшись от охотника под любым кустом.

Западно-сибирские лайки — лучшие собаки на кабанью охоту. Но если «помощники» буквально повисают на вепре, не позволяя выстрелить, то добивать его рекомендуется ножом. Повторный выстрел можно совершать, если собака находится не ближе, чем на расстоянии 8-10 м от зверя.

Один из способов добычи кабана — стрельба с вышки. В приготовленных местах предварительно раскладывают корма, и за час перед закатом начинают наблюдение. Старый секач — наиболее осторожный, выходит к еде последним, поэтому охотнику нужно набраться терпения, чтобы взять свой трофей.

При правильной организации охоты, соблюдении техники безопасности, отличном знании поведения зверя неприятности с дикими кабанами не грозят.