Какую рыбу лучше выбрать

Как почистить и разделать кижуч

Цельная тушка стоит в магазине на порядок дешевле, поэтому нужно научиться разделывать кижуч самостоятельно дома. Процесс идет поэтапно.

1. Если рыба заморожена, то размораживаем ее.
2. Делаем на брюшке надрез и извлекаем внутренности.
3. Удаляем плавники, чтобы не порезать руки при чистке чешуи.
4. Берем специальный нож и начинаем от хвоста счищать рыбьи чешуйки. Делаем это обычной теркой. Если чешуя плотно сидит на коже, то можно тушку на пару секунд опустить в кипяток.
5. Срезаем голову. Она может пригодиться для варки бульона, поэтому следите, чтобы жабры были удалены.
6. Промываем тушку и при необходимости разрезаем на части.
7. Для приготовления филе удаляем пинцетом кости, мясо срезаем аккуратно острым ножом.

Советуем почитать:

Какая же икра считается лучшей?

По вкусовым качествам одной из лучших считается икра кеты, что объясняется крупными фракциями ее зерен и отсутствием горечи. Кроме этого, высоко ценится икра горбуши и нерки, представляющая собой икринки среднего и мелкого размера соответственно с оттенками от насыщенно оранжевого цвета для горбуши до насыщенно красного для  нерки.

Икра обоих рыб играет важную роль для различных органов и систем организма человека. При этом икра кижуча и кеты отличается рядом характеристик кулинарно-вкусового характера, индивидуальные предпочтения в которых и склоняют покупателя к выбору между ними.

Красная икра – у какой рыбы самая лучшая и вкусная

На рынке есть такое понятие, как лососевая икра. Но по идее, такого продукта в природе не существует, есть породы лососевых рыб, которых насчитывается всего 13 видов. Это кета, горбуша, нерка, кижуч, форель, чавыча и др. Это те основные виды лососевых, продукт которых можно встретить на полках в магазинах.

Какая икра из них лучше и чем они отличаются друг от друга? По химическому составу они все одинаковые. Каждая из них содержит большое количество белков и жиров. Калорийность 100 г составляет 264 ккал. Это источник большого количества витаминов, особенно группы В, и микроэлементов. Но размер икринок и их цвет, у каждой рыбы разный.

• Самые крупные бывают у кеты и чавычи, их размер порой доходит до 7 мм.
• Чуть поменьше у горбуши, кижуча – в диаметре она может быть 4-5 мм.
• Сама мелкая у форели и нерки, всего лишь 2-3 мм в диаметре.

По цвету они тоже отличаются. Так, например,

• горбуша они светло-оранжевые,
• кета – от бледно-красного до светло-оранжевого цвета,
• кижуч, чавыча и нерка – ярко-красный цвет.

Горьковатой на вкус может быть икра у нерки. Если вы едите ее у горбуши, кеты или форели, и она горчит, значит, это уже фальсификат.

Качественный продукт будет иметь внутри ядро – зародыш будущей рыбки. Это можно увидеть на просвет. При покупке потрясите баночку, в ней не должно характерного булькающего звука. Некачественная, если в банке много джуса – лопнувших икринок. В норме его не должно быть более 5%. Хорошая продукция в открытой банке, если ее перевернуть, не должна вываливаться из нее.

Описание

Строение выглядит пропорционально. Голова по сравнению с остальной частью тушки имеет оптимальный размер. Выделяется широкий лоб. Глаза умеренных размеров. Размеры взрослых особей могут достигать до 15 кг, а длина до одного метра. Надо отметить, что обитающие вдоль северной Америки представители по размеру больше, чем у Азиатского побережья. При искусственном выращивании достигает максимальных размеров гораздо быстрее, чем родственные ему иные виды лососевых (около года). При отлове в естественной среде рыбакам обычно удается поймать не самых больших представителей. Часто это особи до 5 кг. Кижуч средняя по размерам рыба.

Большая часть тушки идет в непосредственное употребление. Плавники, хвост и голова занимают не столь большой объем, как у иных видов рыб. До нереста чешуя не имеет особых переливов. Чешуйки мелкие и плотно расположены друг к другу. Имеют серебряный оттенок по всей длине тела, если это премиальные сорта. Так называемый индастриал класс стоит дешевле и хуже по качествам (в том числе и по равномерности окраски). У плавников окраска темная и в них отсутствуют жесткие колющие лучи. По количеству их два на спине. Один настоящий, второй — ложный. На брюшке плавники находятся ближе к хвосту. Жизненный цикл относительно продолжителен. Только на 3-ем — 4-ом году жизни достигает половозрелого состояния. Нерест занимает следующие несколько месяцев в промежуток с сентября по март (довольно долго). Но в разных местах этот период может разниться. Большая часть занимается метанием икры все же с ноября по январь. Но после нереста вся кижуч рыба погибает. Происходит это из-за растраты сил на передвижение и размножение. В процессе движения к месту нереста кижуч тратит много сил, т.к. преодолевает большие расстояния даже вверх по руслу и в это время не питается.

При нересте особи мужского пола приобретают тёмно-малиновый цвет чешуи, а женского — розоватый. Более того во время нерестования меняется не только окрас. На пути к намеченной цели (месту для кладки икры) изменяется и строение тела. Высота тушки становится больше, голова длиннее, а челюсть выглядит как два изогнутых внутрь крючка. Лучше наблюдать такие изменения по фото, потому что они впечатляют.

Мясо относительно калорийное. Красное и жирное (как и любая красная рыба по сравнению с белой). Кижуч рыба относится к роду лососевых. Поскольку мясо высшего уровня по вкусовым свойствам и полезное, то входит в категорию благородных (а значит недешевых). Ценность увеличивается не только за счет вкусовых качеств, но и того, что количественно кижуч не очень распространен по всему миру. Скорее скопление этого вида рыбы имеется на постоянной основе лишь в определенных местах для вылова.

Как размножаются икромечущие рыбки: модели поведения рыб

Икромечущие особи пользуются способом внешнего оплодотворения. При этом самка откладывает огромное количество икринок, а самец тут же выпускает на них своё семя, оплодотворяя потомство. Много икринок при таком способе остаются неоплодотворёнными, такой метод не очень практичен.

Шансы повышаются, если в момент оплодотворения самец с самкой прижаты друг к другу. Период инкубации длится до 36 часов. За это время большинство икринок могут съесть другие рыбки. Чтобы этого не случилось, самка с самцом ищут наиболее укромные места и охраняют их от посторонних.

Знаете ли вы? Некоторые рыбки, в целях защиты, носят икринки или мальков у себя во рту.

Рассеивание икринок

Такая модель поведения предполагает проживание и нерест рыбок стайками. Самок практически нельзя отличить от самцов. Самки откладывают много икры, которая оседает на элементах декора аквариума и грунте. Взрослые особи не обладают материнским инстинктом, могут съесть свою икру. Лучше всего положить на дне аквариума стеклянные шарики диаметром не более сантиметра и положить сверху мелкую сетку, которая хоть немного защитит икру от поедания. Такая модель присуща карповым и харациновым.

Образование кладки

Особи объединяются в пары и заботятся о потомстве. Во время долгого нереста пара старается откладывать икринки в укромных местах. Потом самка и самец вместе охраняют кладку и мальков от возможных угроз. Оформляют аквариум широколиственными плавающими или укореняющимися растениями. Образование кладок характерно для дикусов и скалярий. Если в аквариуме живёт только один вид рыб, отсаживать пару в нерестовую ёмкость не нужно.

Знаете ли вы? Самой быстрой рыбой считают рыбу-парусник. Она развивает скорость до 100 километров в час.

Образование кладки в пещерах/ущельях

Родители заботятся о потомстве, но не могут наладить отношения друг с другом. Самка прячет икру в рот и держит её там до того момента, пока мальки не перестанут в него помещаться. Такая модель поведения характерна для цихлид, так как их самцы очень агрессивны к самкам и малькам. При оформлении аквариума нужно использовать скалистые породы, делать искусственные ущелья и гроты, класть на дно керамические горшки. Дно выстилают мелким гравием или крупным песком.

Погружение икры в грунт

Эта модель характерна для килли, которые в природе обитают в мутных водоёмах с мягким илистым дном, которые часто пересыхают. Килли образуют пары и откладывают икру в грунт. Если водоём вдруг высохнет — икринки не умрут, а будут дожидаться сезона дождей. Субстрат в аквариуме для такой модели делают на основе кокосового волокна или торфа.

Гнездо из пузырьков

Этим способом пользуются лабиринтовые рыбки. В брачный период они объединяются в пары, которые могут стать постоянными. Работа самца состоит в постройке гнезда на поверхности воды. Для этого он использует мелкий мусор, кусочки растений и скрепляет их пеной из пузырьков воздуха.

Дальше дело за самкой — она откладывает в гнездо потомство и охраняет его до появления мальков. Оформляя аквариум для таких рыб, нужно обеспечить их высокими растениями, которые доходят до поверхности воды, а также растениями, которые будут использоваться как строительный материал.

Важно! На аквариуме лабиринтовых рыбок обязательно должна быть плотная крышка, которая защитит их от переохлаждения в процессе дыхания.

Происхождение вида и описание

Фото: Кижуч

Кижуч является типичным представителем многочисленного семейства лососевых. Лососеобразные рыбы – это одни из самых первых предков всех современных костных рыб, они известны уже с мелового периода мезозойской эры. Из-за особой схожести форм представителей данного семейства и сельдеобразных их иногда объединяли в один отряд.

Видео: Кижуч

Исследователи утверждают, что в процессе формирования видов они были еще менее отличимы друг от друга, чем сейчас. В энциклопедиях советских времен отряда лососеобразных не было вообще, но позже классификация корректировалась — был выделен отдельный отряд лососеобразных рыб, включающий в себя единственное семейство лососевых.

Эта лучеперая рыба, древнейшие предки которой относятся к концу силурийского периода – 400-410 млн. лет назад, является промысловой анадробной рыбой. Как и многие лососевые кижуч для нереста заходит в реки, а в морских водах лишь нагуливает массу, зимует.

Кому какую рыбу выбрать

Выбирая рыбу, обычно руководствуются не перечнем полезных витаминов и микроэлементов, а вкусовыми пристрастиями.

Кому какую выбрать, решает каждый сам для себя. На вкус и на цвет товарищей нет. Например, жители Камчатки предпочитают нерку, считая её более полезной. Размер икры их тоже не смущает, потому как её икра содержит больше йода, чем икра других лососевых.

Тем, кто живёт далеко от Камчатки, посчастливилось меньше. Нерка — редкий гость на прилавках магазинов, тем более её икра. Поэтому можно полакомиться и кетой. Тем более, что при умелом её приготовлении, она может не уступать по вкусовым качествам и нерке.

Необходимо помнить, что, как любая красная рыба, эти две рыбки могут вызывать аллергию. Могут нанести вред при индивидуальной непереносимости. В силу своей жирности, ими не стоит злоупотреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и с сердечными заболеваниями.

Вкусовые и полезные качества лососевых рыб

Многих интересует, какая же рыба лучше — кижуч или кета. Многое зависит от того, где обитает и чем питается морской житель. Богатый химический состав мяса красных рыбин тоже отличается, в зависимости от разновидностей лососей.

Места обитания и размножения кижуча

Кижуч — крупнейший представитель семейства лососевых рыб. Достигая метрового роста, может весить 15 килограммов. Кижуч водится вдоль Камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Редкие особи обитают у восточных берегов Сахалина и Хоккайдо.

Мясо ценного кижуча содержит:

• незаменимые витамины В1 и В2;
• много полезных микроэлементов — калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор, натрий.

Хотя мясо дальневосточного кижуча и не является диетическим продуктом, оно полезно и детям и пожилым людям. Нежирную рыбину можно солить, тушить с соусом. Кораллово-розовый цвет мяса придает красивый яркий цвет блюду, приготовленному из кижуча. Но численность особей в природе не велика, поэтому и стоит на рынке недешево.

Повадки тихоокеанской кеты

Кета — тихоокеанский представитель семейства лососевых рыб. Так же, как кижуч, может вырасти до 1 метра и прожить 4−6 лет. Среда ее обитания очень обширна. Кета водится в северной части Тихого океана, у берегов Северной Америки, в Охотском и Беринговом морях. Поэтому вылавливается в больших масштабах и занимает второе место, после горбуши, в рыболовном промысле.

Мясо кеты ценится из-за содержания высококачественного белка, который составляет пятую часть от всей ее массы. Жира в рыбе немного — всего 5% от общего состава. Остальной вес приходится на воду, из-за чего блюда, приготовленные из кеты, получаются суховатыми. Но из любой рыбы получится бесподобное блюдо, если ее приготовить правильно. Не надо будет задумываться, что же вкуснее — кижуч или кета. А лучшим способом приготовления вкусных блюд из кеты является запекание и соление.

По составу мясо рыбы очень богато:

• витаминами группы В, А, D, Е;
• микроэлементами: железо, никель, фтор, хром, молибден и фосфор.

Удивительная судьба нерки

Схожая по образу жизни нерка, сильно отличается размерами от других лососевых рыб. Достигая 80 см роста, она может весить не больше 5 кг. Нерка предпочитает холодные воды и является проходной рыбой. На протяжении недолгих четырех лет нерка в море питается жирными рачками-каланидами, готовясь к трудному пути. Поэтому нерка имеет ярко-красный цвет, а на 100 граммов мяса приходится 40% жира.

Если вас интересует, что жирнее, нерка или кета, то ответ прост. Кижуч и нерка считаются одинаково жирными, поэтому из них готовят отличные блюда в ресторанах и дома. Выбирая, что лучше — нерка или кижуч, следует учесть и стоимость лососей. Кижуч, являясь деликатесом, продается по более дорогой цене.

Вымирающий в природе вид лососевых — семга

Еще один популярный представитель красной рыбы — семга, она же атлантическая лосось. Чем же она отличается от своих сородичей? Ценный состав мяса у всех видов лососевых похож. Внешне трудно отличить ту или иную красную рыбу. На цвет мяса и жирность сильно влияет индивидуальное питание каждой особи. Семга в естественной среде обитания питается водорослями, крилем или планктоном. Мясо семги считается очень жирным и вкусным, но этого вида лососевых в природе осталось очень мало.

Хотя большинство разновидностей лососевых рыб водятся и размножаются исключительно в дикой среде, семгу выращивают на фермах. В нашей стране разведением этой разновидности красного деликатеса не занимаются. Но в Норвегии и других странах Европы в специальных бассейнах и контейнерах выращивают семгу, поставляя ее и в нашу страну.

Теперь в любое время года на рынках можно приобрести разную рыбу из семейства лососевых. Остается сделать выбор и правильно приготовить ценного и вкусного лосося.